Insalata di spinaci con effetto mimosa
Ingredienti:
-spinaci novelli, piccoli e teneri (in questa stagione si trovano dai contadini al mercato), lavati con cura e scolati
-alcune fette di pancetta fatte andare in padella antiaderente senza condimento
-uovo sodo
-condimento per insalata (olio, limone, poco sale)
In una insalatiera adagiare gli spinaci (naturalmente crudi), aggiungere la pancetta spezzettata, condire al momento di servire. Passare attraverso un colino a maglie larghe l’uovo sodo e lasciarlo cadere sopra l’insalata per creare l’effetto mimosa.
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Crostata's Blog 
E’ un’insalata fresca molto adatta a questo periodo primaverile buona anche con l’aggiunta di piccoli crostini di pane.