“Uova affogate nel nido”

Occorrente per 4 persone:

1/2 kg di spinaci

1/2 di patate

4 fette di pancetta affumicata

formaggio (provola o scamorza)

4 uova

burro, aceto bianco, sale, noce moscata

Pulire, lessare gli spinaci e tritarli.

Lessare le patate in aqua salata, passarle nello schiacciapatate mentre sono ancora calde e unirle agli spinaci. In una casseruola, con un poco di burro, fare asciugare a fiamma bassa. Mettere poi il composto in un piatto di portata che può andare in forno. Fargli sopra, usando un normale cucchiaio immerso nell’acqua, 4 incavi.

In una padella stendere le fette di pancetta, farle dorare fino a quando diventeranno croccanti.

In una casseruola larga e bassa contenente acqua salata, unire 1 cucchiaio di aceto bianco, abbassare la fiamma. Rompere un uovo in un piattino e farlo scivolare nella casseruola (l’acqua dovra appena sobbollire), procedere subito con le altre uova. Farle cuocere per pochi minuti, fino a quando l’albume si rapprende. Prenderle con un mestolo forato e adagiarle ognuna negli incavi del passato. Cospargerle di noce moscata, pancetta sbriciolata e coprirle con il formaggio tagliato a fieno.

Mettere per qualche minuto il piatto al forno caldissimo per far sciogliere il formaggio e servire.

Winslow Homer (Boston, 24 febbraio 1836 – Prout’s Neck, 29 settembre 1910) è stato un pittore, illustratore e incisore statunitense.

Insalata di spinaci novelli con effetto mimosa

Insalata di spinaci con effetto mimosa

Ingredienti:

-spinaci novelli, piccoli e teneri (in questa stagione si trovano dai contadini al mercato), lavati con cura e scolati

-alcune fette di pancetta fatte andare in padella antiaderente senza condimento

-uovo sodo

-condimento per insalata (olio, limone, poco sale)