Polpette di carne.

io le preparo così:

ingredienti per 4 persone:

500 gr. di polpa di vitello o manzo tritata,
2 fette di mortadella o prosciutto cotto tritate,
1 uovo,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
una fetta di pane inzuppata nel latte e strizzata,
un cucchiaino di prezzemolo tritato,
un poco di scorza di limone grattugiata,
metà scalogno tritato,
pangrattato,
sale e olio.

In una terrina riunite la carne, la mortadella, l’uovo sbattuto, il parmigiano, il pane, il prezzemolo,  il limone, lo scalogno, il sale e amalgamate bene.
Formate delle polpette  mettetele su un vassoio con del pangrattato e impanatele.
Fatele dorare a fuoco vivace in una padella quando l’olio è caldo.
Appena cotte, toglietele dalla padella e adagiatele su un piatto.
Si possono servire così con delle verdure a scelta, oppure:

preparate una salsa di pomodoro e quando il sugo è già ridotto e quasi pronto, aggiungete le polpette e lasciatele  insaporire ancora per 15 minuti. Servitele  su un piatto, cospargendole con del basilico tritato.

Polpette di Ester
Io so fare le polpette
belle morbide rotondette
con le uova e il formaggio
il prezzemolo ben tritato
Le impasto con le mani
che non sempre son lavate.
Qui non serve il pentimento
tiro dritto mi gratto il mento
siamo già a venerdì
fra tre giorni è lunedì.
Mangio, ecco, stai a guardare
la polpetta ora scompare
è un gioco di prestigio
come vedi non c’è litigio.
Sono buone le polpette
se son cotte nel sughetto
saporite e benvolute
fanno bene alla salute.

Ester Galgani, Colori degli affetti.

da “Un mondo di pappe” di Sara Honegger

Carl Larsson “La cucina”

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